只是我的错觉吗?现在的东西都好难吃
五一假期无论走到哪里,从城市到乡下,都会有种感觉:现在的食物再也吃不出小时候的味道了。
【资料图】
那些制作精良的美食纪录片,每一部总能挑动起观众对食物的欲望,但回归现实,现代人可能正陷入前所未有的 " 美食荒漠 " 中:吃的东西散着一股工业速成味,外卖野蛮生长,购买食物前还要仔细考虑它的安全问题。
◎ 站酷海洛 PLUS再也寻不着童年的味道了。到底是为什么会这样呢,是食物变了,还是人变了?
01
食物变了,没了原味
与小时候相比,我们现在吃的食物确实变了,确切地说,是食物的品种、生长周期、储运方式、养殖方式,以及生长环境变了。
第一,品种变了。
以前,我们吃的食物是土生土长的。随着现代科技的发展,农业进入工业化时代,为了增大粮食产量,专家们培育出了各种新品种。其中的一个代价,就是使食物原本的天然口感遭受到损失。
比如市面上的西红柿,已很少能吃出酸甜味了。做个西红柿炒鸡蛋,还得放点番茄酱,这主要是因为番茄品种变了,其糖酸比与含糖量都在下降。
以前吃的土猪肉肉质紧致、口感鲜嫩,如今一些猪肉吃起来又硬又 " 柴 ",其原因之一是肌内脂肪的不同。通常认为,品质良好的猪肉肌内脂肪在肌肉组织中的含量需大于 2.5%,土猪的肌内脂肪含量大多数为 3%~5%,而一些外来品种猪的含量不足 1%。
◎ 被圈养的猪崽。/ 站酷海洛 PLUS其次,生长周期及储运方式变了。
为了提高经济效益,食物的生长周期及储运方式也悄然发生了改变。
以前的猪要满一年才能出栏,现在的猪养半年就被宰杀了;以前的母鸡能下好几次蛋,现在的鸡还没 " 满月 " 就要成为盘中餐。
你小时候吃的瓜果,都是从树上、田间即摘即吃的,现在我们不仅能在冬天吃到夏季的时令水果,也能在北方吃到南方的品种。在漫长的储存与运输途中,食物的味道也会有所变化。
◎ 新鲜采摘下来的荔枝,准备打包运往远方。/ 站酷海洛 PLUS第三,养殖方式变了。
曾经的乡村鸡犬声相闻,牛马猪就散养在房前屋后,活动空间很大,它们可以自由采食林间的食物。从年头到年尾,土猪、草鸡因充足的运动而增加了代谢能力,促进肌内脂肪的沉积,肉质变得紧实,口感也很棒。
现在这种景象已经消失,成千上万的禽畜挤在养殖场或者小小的笼子里,吃着标准化饲料长大。
◎ 现代化养鸡场。/ 站酷海洛 PLUS有研究认为,长期处于高压状态下的动物会因应激反应而导致肌肉中的乳酸积累,进而造成肌肉蛋白结构改变,让肉质变得松软,影响风味。
第四,生长环境变了。
食物的味道,与其生长的环境是无法割裂的,而生长的环境涉及到土壤、水质、空气、农药、化肥等诸多方面,这些因素发生改变,食物的口感也会随之而变。
JANA 上一项研究曾比较了美国 1950 年和 1999 年 43 种食物的营养变化,结果发现有 6 种营养素(蛋白质、钙、磷、铁、核黄素和抗坏血酸)出现了明显下降,这种现象其实与环境的改变息息相关。
以土壤为例,化肥、农药的普及实现了人类粮食的增产,但也导致土壤质量下降,出现土地板结、酸化、退化等问题。土壤的过度消耗,会令农作物营养流失,进而影响食物的口感。
02
你也变了,味蕾被岁月改变
除了受客观因素影响外,食物的口感也受主观影响。
《孔子家语》曰:" 久入芝兰之室而不闻其香,久入鲍鱼之肆而不闻其臭。" 意思大概是刚走进一间有兰花香的房间时,会感到特别香,但在房里呆久了,就不会再觉得香。
饮食也是一样的道理,同样的东西小时候觉得好吃,但吃多了就没有记忆中的味道了。这种现象在心理学上称为 "感觉适应 "。
◎ 街头巷尾的 " 老味道 " 似乎也变了。/ 站酷海洛 PLUS此外,现代人饮食丰盛,瓜果蔬菜、水产生鲜每天都能吃到,早已没有了贫困时对食物的原始渴望。但如果让一个人饿上几天,吃大馒头也会觉得香甜。
有研究表明,随着年龄的增长,我们的味蕾会逐渐减少,品尝能力的下降也会改变我们对食物的看法。
2015 年发布于 Appetite 杂志的一项研究显示,积极情绪与甜味增强和酸味降低有关,负面情绪则相反,即人所处的境遇会影响对食物的感知,如伤心难过时 " 吃龙肉都没味道 "。
03
要产量还是要口味?
当 " 变味 " 的食物渗透到我们生活的每个角落,这不禁勾起大多数人的回忆:一滴芝麻油能让整个屋子飘香;土猪肉口感醇厚,咀嚼时满嘴流油;土鸡蛋蛋白细腻、蛋黄松软,味道浓郁。
当无法触碰儿时的味道时," 土味视频 " 就成了我们的一种慰藉:烤竹筒饭的乐趣,让屏幕外的城市人垂涎欲滴;李子柒视频中清新脱俗的乡村意象,让精英白领向往不已。
◎ 令人垂涎三尺的烤竹筒饭。/ 站酷海洛 PLUS过够了 " 食不知味 " 的城市生活," 回家种田 " 成为城市部分中产阶级推崇的生活。在部分人看来,要想找回小时候的味道,就应该摒弃 " 科技与狠活 ",回到从前的耕种模式,像真正的农民那样去劳作。
然而,这种操作方式在中国乃至全球都是不现实的,因为地球上 " 嗷嗷待哺 " 的人实在太多了,还有不少经济落后的地区为温饱问题发愁。
1800 年,地球上仅有 10 亿人口,如今这一数字已增长至 77 亿,预计 2050 年将会增至 95 亿,如果为了食物的味道而 " 开历史的倒车 ",势必会有成千上万的人忍饥挨饿。
◎ 世界人口增长预测。/ 站酷海洛 PLUS回看中国,为了养活 14 亿人,数十年不断地对土地、种子、技术进行开发和改良,好不容易摆脱了贯穿历史始终的 " 饥荒 " 问题。现代人所排斥的化肥、农药,它们其实早已成为人类不可或缺的物质。有统计显示,若完全使用有机肥,中国粮食产量或减少 30%,这意味着有 4 亿人要挨饿;若不使用农药,则会造成 10%-50% 的损失,甚至可能导致部分农产品绝收。
总而言之,现代人之所以能吃得饱,离不开 " 科技 " 的保驾护航,我们已不可能回到从前的耕种模式,也不可能因 " 口感 " 而舍弃 " 规模化 "。在生活质量日益提高的情况下,如何让食物仍然美味和健康,是需要不断探究的课题。
编辑|廖颖瑶
编审|叶芳
封面|站酷海洛 PLUS
RECOMMEND
推荐阅读
标签:
- 国债逆回购风险大吗?国债逆回购的优点有哪些?
- 环球快报:三星电子明年将为开发者推出XR设备 特别工作组正在研发
- 世界速讯:汉嘉设计:近期公司作为联合体成员之一中标了钱潮嘉苑共有产权房项目EPC工程总承包工程以及北京师范大学丽水实验学校项目工程总承包(EPC)
- 重庆布局实施167个市级重大制造业项目 前7月投资进度71.6%
- 券商第一梯队海通证券遭遇多事之秋:业绩与规模“双降”
- 纸浆期货是否有效对冲废黄板纸现货价格波动风险?
- 理文、山鹰发布停机函 包装纸市场涨价100-200元/吨
- 全部合格!广东珠海抽查5批次油墨产品
- 浆系纸种再掀新一轮提价 涨幅达200-1500元/吨
- 保定满城区开展纸制品行业专项检查 规范纸制品企业生产
- 2022年3月14日全国各地区纸厂废纸价格信息
- 包装材料、人工费等成本上升 台湾生活用纸涨价
- 上周木浆系纸品价格均有提涨 箱板纸价小幅下跌
- 景兴纸业2021年营收同比增27.70% 净利同比增41.51%
- 1-2月全国快递业务收入1574.3亿 同比增长13.8%
- 原料成本压力持续上升 浙江多家包装厂产品价格上涨3%
- 3月7日-13日生活用纸主要区域市场周度价格情况
- 安徽出台“十四五”大气污染防治规划
- 原材料/燃料价格上涨 日本卫生纸、纸尿裤提价超10%
- 新加坡超市将对塑料袋收费 至少5分新币/个
- 电子商务兴起 印度纸类包装行业发展趋势
- 2022年1-2月芬兰木材交易同比下滑20%
- 山东造纸行业深入实施“链长制”工作推进机制
- 包装原料价格波动再成热点 揭秘2021造纸上市企业业绩
- 国家统计局:1-2月规上工业增加值同比实际增长7.5%
- 2022年3月18日各地区各大纸厂废纸价格信息
- 江苏开展精准造林绿化 深入推进国土绿化和全民义务植树
- 正隆纸业员工返岗率超95% 预计今年营收同比增10%
- 芬林芬宝劳马新锯材厂将启用自动装载生产线
- 山东一小镇发展纸箱包装生产企业近百家 年产值11亿元
- 打破性别“玻璃天花板” 95岁女院士是“她力量”最佳代言
- 河北辛集市暂停举办体育活动 关闭景区文娱场所
- 红色文物·党史故事 “推出胜利”的小推车
- 侵华日军南京大屠杀遇难同胞纪念馆闭馆
- 核酸采样:一位“点长”的50小时冲刺
- 跑道结冰 哈尔滨机场关闭至9日12时
- 北京地铁全面开启车内加热装置
- 黑河市多举措保障疫情期间残疾人等特殊群体生活稳定
- 北京丰台海淀两处管控区域解封 社区工作者收到“暖心礼物”
- 吉林四平一旅游项目违占耕地两千多亩 投资达10亿元
- 湖南双峰27名非法滞留缅北人员被惩戒:小孩回原籍入学
- 江西新增本土“1+6” 上饶增一中风险地区
- 江西上饶一地调整为中风险地区 实行封闭管理措施
- 快递旺季遭遇雨雪天气 国家邮政局呼吁理解快递小哥
- 高压、孤独,胆大、心细:手执焊枪的水下“蛙人”
- 掏粪掏了36年,他还在琢磨“新门道”
- 内蒙古:二连浩特市新增1例本土确诊病例 额济纳旗累计治愈出院本土确诊病例76例
- 坚守在海拔4300多米的“天路保健医生”
- 38年后,他终于知道了家在哪儿……
- 受降雪影响 辽宁鞍山一农贸市场发生坍塌
-
中国舞蹈家协会顶尖教师巡回课堂(重庆站)举办
中新网北京11月8日电 (记者 高凯)由中国舞蹈家协会主办,中国文联舞蹈艺术中心、重庆市舞蹈家协会...
-
边城战“疫”:夜晚七点的暂停键
11月4日晚上7点,是中俄边境城市黑河一个再平凡不过的抗疫时刻。 如果在这一刻按下时间的暂停键...
-
风雪高原战“疫”长卷 寒潮下的西宁疫情防控观察
大风7级,大雪纷扬,最高气温只有-5℃! 这是青海省西宁市开启全城全员首轮核酸检测的天气。 ...
-
拟音师:“雕刻”声音的人【三百六十行】
三百六十行 拟音师:“雕刻”声音的人 闭上眼,90后赵洪泽有时甚至可以通过走路的声音,来判...
-
“双减”之后 中小学教师资格考试为何依然火爆
聚焦 “双减”之后,中小学教师资格考试为何依然火爆 近日,2021年下半年中小学教师资格考试(...
-
大数据助力贫困生成长
探索 大数据助力贫困生成长大数据画像能为贫困生成长带来什么 今年9月,云南省楚雄彝族自治州...
-
“大漠明珠”驶上发展快车道 塔里木盆地做足生态大文章
塔里木盆地做足生态大文章 “大漠明珠”驶上发展快车道 从塔里木盆地的西北角到西南角,和田...
-
职校生可报考事业单位 搬走职业教育的一块绊脚石
职校生可报考事业单位 搬走职业教育的一块绊脚石 “职业院校毕业生也可以报考事业单位了。”...
-
打算“双十一”买买买的姐妹 看完这篇再“剁手”
打算“双十一”买买买的姐妹 看完这篇再“剁手” 女性对于保养的热衷超乎想象,不少人只要是听...
-
完美“飞天”仰仗全宇宙最酷飞船试驾员
完美“飞天”仰仗全宇宙最酷飞船试驾员 11月7日,航天员翟志刚、航天员王亚平开展神舟十三号航天...
-
冠状病毒中损伤血管的蛋白首次确定
冠状病毒中损伤血管的蛋白首次确定 国际战“疫”行动 科技日报北京11月4日电 (记者刘霞)不少...
-
新电池结构让飞行汽车成为可能 相关技术将亮相北京冬奥
新电池结构让飞行汽车成为可能 相关技术将亮相北京冬奥会 科技冬奥进行时 搭载全气候电池...
-
H5N8病毒肆虐全球,我国家禽为何“独善其身”
H5N8病毒肆虐全球,我国家禽为何“独善其身” 科技日报哈尔滨11月7日电 (记者李丽云)记者11月7...
-
重庆奉节一民警因公殉职 年仅28岁
中新网重庆11月9日电 (记者 刘相琳)记者9日从重庆市公安局获悉,重庆奉节县公安局民警袁华押解一...
-
哈尔滨市新增本土新冠肺炎确诊病例1例
中新网哈尔滨11月9日电 (记者 刘锡菊)9日,哈尔滨市卫健委发布哈尔滨市11月8日0-24时疫情通报:11...
-
成都本地累计在管密接2757人、次密9097人
(抗击新冠肺炎)成都本地累计在管密接2757人、次密9097人 中新网成都11月9日电 (记者 贺劭清 ...
-
成都累计报告确诊病例23例 出现1传13特殊案例
(抗击新冠肺炎)成都累计报告确诊病例23例 出现1传13特殊案例 中新社成都11月9日电 (记者 贺劭...
-
呼和浩特一学校宿管员扇打学生致双耳鼓膜穿孔 分管校长被免
中新网呼和浩特11月9日电 (记者 张林虎)9日,针对“宿管员扇打学生致其双耳鼓膜穿孔”一事,呼和...
-
郑州通报8例确诊病例和无症状感染者活动轨迹
中新网11月9日电 据郑州市委宣传部官方微信消息,11月8日0至24时,郑州市新增阳性感染者3例,均为...
-
新疆阿克苏果农:我们的生活像苹果一样甜
中新社新疆阿克苏11月9日电 题:新疆阿克苏果农:我们的生活像苹果一样甜 作者 苟继鹏 “我...
-
河北辛集开展大规模消毒消杀工作
今天(9日)上午,河北省辛集市召开疫情防控新闻发布会。会上,辛集市科学技术局局长辛彦卜介绍,新冠...
-
河北辛集新增本土确诊11例 已转运定点医院诊治
今天(9日)上午,河北省辛集市召开疫情防控新闻发布会,辛集市副市长刘士民介绍,2021年11月8日0时至...
-
石家庄深泽县第五轮全员核酸检测结果全部为阴性
11月9日,石家庄市召开第12场新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会。发布会上,石家庄市深泽县县长郝英鹏...
-
海口市1例治愈后的境外输入病例复阳 已转至定点医院隔离医学观察
中新网海口11月8日电 (记者 张茜翼)海口市新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作指挥部8日通报称,11...
-
四川新增本土确诊病例4例
中新网11月8日电 据四川省卫健委网站消息,11月7日0-24时,四川新增新型冠状病毒肺炎确诊病例5例(...
-
黑龙江省新增新冠肺炎本土确诊病例6例
中新网哈尔滨11月8日电 (程岩 记者 史轶夫)黑龙江省卫健委8日发布消息,7日0-24时,黑龙江省黑河...
-
河南新增本土确诊病例18例 其中郑州市16例周口市2例
中新网11月8日电 据河南省卫健委官方微博消息,11月7日0—24时,河南省新增本土确诊病例18例(郑州...
-
河北新增确诊病例8例 新增无症状感染者1例
中新网11月8日电 据河北省卫健委网站消息,2021年11月7日0—24时,河北省新增新型冠状病毒肺炎确诊...
-
寒潮持续发威!南方气温纷纷触底 强降雪中心转移至东北
中国天气网讯 今天(11月8日),寒潮继续南下,持续发威,南方大部最高气温将纷纷触底。强降雪中心将...
-
雪后寒!今日北京晴天回归北风劲吹 最高气温5℃上下
中国天气网讯 今天(11月8日)北京晴天回归,但在风寒效应下,“冷”仍然是天气的主题。气温方面,今...
-
黑龙江新增本土确诊病例6例 均在黑河市爱辉区
中新网11月8日电 据黑龙江省卫健委网站消息,2021年11月7日0-24时,黑龙江省新增新冠肺炎本土确诊...
-
寒潮继续影响华东华南等地 东北地区等地有强降雪
中新网11月8日电 据中央气象台网站消息,受寒潮影响,预计11月8日08时至9日08时,黄淮东部、江淮东...
-
辽宁新增本土确诊病例20例 新增本土无症状感染者12例
中新网11月8日电 据辽宁省卫健委网站消息,11月7日0时至24时,辽宁省新增20例本土新冠肺炎确诊病例...
-
寒潮影响“加码”:吉林力保电力供应 停课停运范围加大
中新网长春11月9日电 (记者 郭佳 张瑶)连日来,一轮寒潮引发的强降雪席卷中国北方。位于东北地区...
-
常州连续一周无新增病例 10日全市各类学校将错峰复学
中新网常州11月9日电 (记者 唐娟)11月9日,常州疫情防控指挥部学校防控组对外发布,自11月10起,...
-
哈尔滨机场开放恢复运行 计划航班45架次
中新网哈尔滨11月9日电 (仇建 记者 史轶夫)9日12时22分,随着哈尔滨经阜阳飞往三亚的FU6685航班...
-
山西警方抓获6名“摸金校尉” 缴获“虎枕”等大量文物
中新网长治11月9日电 (记者 李庭耀)记者9日从山西省长治市公安局上党分局获悉,上党警方侦破系列...
-
西藏基层第一书记话产业发展推进乡村振兴
中新网日喀则11月9日电(记者 赵朗)近日,由西藏自治区网信办主办的第一书记话小康活动先后走进山南...
-
内蒙古通辽:强降雪致8个旗县区受灾
中新网通辽11月9日电 (记者 张林虎)9日,记者从内蒙古自治区通辽市应急管理局获悉,自11月5日起,...
-
成都金堂:医护人取消婚礼坚守岗位 手捧花被送到了战“疫”一线
中新网成都11月9日电 (邹立杨)连日来,华西医院金堂县第一人民医院实验医学科的主检验师易维佳都在...
-
江西铅山新一轮核酸检测结果均为阴性
(抗击新冠肺炎)江西铅山新一轮核酸检测结果均为阴性 中新网南昌11月9日电 (记者 吴鹏泉)江西省...
-
辽宁大连幼儿园和中小学学生即日起暂缓入校
中新网11月9日电 据辽宁省大连市人民政府新闻办公室官方微博消息,大连市新冠肺炎疫情防控总指挥部...
-
2021年北京市重点碳排放单位:涉及多家印刷包装企业
3月15日,北京市生态环境局、北京市统计局发布了《关于公布2021年度北京市重点碳排放单位 及一般报告单...
-
北京新增1例本土确诊病例
中新网11月8日电 据北京卫健委官方微博消息,11月7日0时至24时,北京新增1例本土确诊病例,无新增...
-
河北石家庄深泽县7日新增1例无症状感染者 为8岁男童
中新网11月8日电 据石家庄卫健委官方微信消息,石家庄深泽县应对新冠肺炎疫情工作领导小组办公室8...
-
高速封闭、机场关闭、学校停课 辽宁多部门发应急预案应对极端天气
中新网沈阳11月8日电 (李晛 王景巍)7日在寒潮影响下,东北地区局地降大雪。辽宁省气象部门当日连...
-
云南新增本土确诊病例3例 新增本土无症状感染者3例
中新网11月8日电 据云南省卫健委网站消息,11月7日0—24时,云南省新增确诊病例9例,其中境外输入...
-
努力让每个人都有出彩机会
努力让每个人都有出彩机会 “孩子明年要参加中考,成绩一直提不上去,送他读职高,也是一种选择...
-
参与和见证中国水电发展
参与和见证中国水电发展 余吉安的童年是在马来西亚加里曼丹岛的沙捞越州古晋市度过的。家门口的...
-
中国航天:为实现中国梦提供战略支撑
中国航天:为实现中国梦提供战略支撑(科技名家笔谈) 今年是中国共产党成立100周年,也是中国航...
X 关闭
X 关闭